料理の基本!野菜の切り方講座

自炊するなら知っておこう!

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この春から一人暮らしを始める人、今までは黙っていてもごはんが出てきましたがこれからはそうはいきません。コンビニやスーパーで安くて種類も豊富なお惣菜やお弁当が売っていますが、お金や体のことを考えると毎日毎食のお惣菜・お弁当生活は避けたいところ

となると、やるべきは自炊
実家でも料理をしていた人には苦ではないですが、「料理が苦手」「料理なんてしたことない」という人も多いと思います。そこで今回は料理の超基本である《野菜の切り方》についてお教えします!

「野菜なんて、どんな切り方をしても調理して食べちゃえば一緒でしょ!」と思うかもしれません。でも、素材の性質や調理法に適した切り方がちゃんとあるんです!
例えば、生で食べるときは繊維に沿って切り歯ざわりを楽しんだり煮物にするときは柔らかく仕上げるために繊維の向きに直角に切ったり

こうしたひと手間で料理の仕上がりが違ってくるので、ぜひ《野菜の切り方》を覚えて自炊にチャレンジしてみてください♪

輪切り

にんじん・なす・大根・きゅうりなど
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最も簡単な切り方のひとつ、輪切り!まずは素材の皮を剥く必要がある料理ならば、先に皮を剥いておきましょう。そして切り口が円になるように素材の端から1~3cm程の間隔で切っていきます

ぶつ切り

ごぼう・ネギなど
これも簡単な切り方ですね。素材を端から2~3cmの長さに適当に切ればOKです。

斜め切り

ごぼう・ネギ・きゅうり・にんじん
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その名の通り、材料を斜めに切る切り方です。斜めに包丁を入れて、端から一定の幅に切ります

小口切り

ネギ・きゅうりなど
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細長い材料で主に使う切り方です。素材を端から薄く切っていくだけ。”小口” とは “端” のことをいうんだそうです。

半月切り

大根・にんじん・玉ねぎ・トマトなど

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筒状の素材を半月の形にする切り方です。まず縦に半分に切ってから、端から一定の幅に横に切っていきます

いちょう切り

大根・にんじん・じゃがいも・かぶなど
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いちょうの葉のように扇形に切る切り方。縦半分に切り、さらに縦半分に切ったものを端から一定の幅に横に切ります

乱切り

ごぼう・にんじん・大根・ピーマン・たけのこなど
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素材を不規則な形に切ります。斜めに包丁を入れたら、今度は材料を90度回してまた同じように斜めに切る。そしてまた材料を90度回して切る、を繰り返します。大きさがほぼ一定になるように気をつけましょう。

ざく切り

青菜・キャベツなど
主に葉野菜を3~4cmくらいの幅で切っていきます。

くし切り

トマト・玉ねぎ・じゃがいも・果物など
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長円形や球形の素材をくしの形に切る切り方です。まず縦半分に切ったら切り口を下にして、中心に向かって(あるいは中心から)放射状に4等分や6等分、8等分に切っていきます

拍子木切り

大根・にんじん・じゃがいもなど
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「火の用心!」の拍子木のように素材を四角柱に切ります。素材を端から5cm程に切ります。次に切り口を下にして1cmに縦に切り、それを寝かせてまた縦に1cmに切れば四角柱の形に。

さいの目切り

大根・にんじん・じゃがいもなど
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素材をサイコロの形にします。まずは拍子木切りにしてから、端から1cm幅に切ります。さいの目切りの大きいものは角切りといいます。用途によって大きさは変えてください。

短冊切り

大根・にんじん・長芋など
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素材を短冊のような薄い長方形にする切り方です。素材を5cm程に切って、縦に1cm幅で切ります。そして繊維の方向が縦長になるように端から薄く切りましょう

せん切り

きゅうり・にんじん・キャベツなど
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薄切りにした素材を、端から細長く、幅1mm程に均等に切っていきます。キャベツなら縦半分、または4分の1に切ったものを端から細く切っていきましょう
せん切りを素早く細く切れるようになれたらかっこいいですよね~。

みじん切り

玉ねぎやあらゆる素材に
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材料を細かく切り刻むみじん切りは特に切る頻度が高そうなので、ぜひ覚えたい切り方ですね!
玉ねぎのみじん切りは、半分に切ったら根元を切り離さないように縦に細かく切れ目を入れます90度向きを変えたら、包丁を横に寝かせてやはり根元を少し残して2~3本切れ目を入れて、端から細かく切っていきます
その他の素材せん切りにした後、端から細かく切っていけば OKです。

そぎ切り

しいたけ・白菜など
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包丁を持つ手とは逆の手を素材に添え、包丁を寝かせて削ぐようにして切っていきます

これでレシピもこわくない!

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《野菜の切り方》を一通り覚えておけば、いざ自炊するときにレシピを見て「 ”〇〇切り” って書いてあるけど、切り方がわからない~!」なんてこともなくなりますね♪
素材や調理法に合った切り方をすれば、料理もおいしく作れてきっと自炊が楽しくなりますよ♡

切り方はこれで全てではないので、基本を覚えたらさらに本格的な切り方と調理をマスターしてみてもいいですね♪

『みじん切りをしているときは無心になれるのでストレス発散になる』という人もいるほどなので、無理なく楽しみながら自炊をしてくださいね。

 

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