健康野菜、トマトを使ったスープ&サラダ!

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最近冷え込んできましたね。
こんな時期はスープが飲みたくなりますよね!
材料を入れて煮込むだけのスープは手軽ですし、すぐ作れますよ!
今回は「トマト」を使ったレシピを紹介したいと思います!
健康野菜とも呼ばれるトマト、体のことも考えて時々摂るようにしましょう!
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完熟トマトのミネストローネ!

材料(2人分)

  • 完熟トマト・・・1個
  • 玉ねぎ(角切り)・・・1/2個
  • セロリ・・・1/2個
  • じゃがいも(角切り)・・・1個
  • にんじん(角切り)・・・1/2本
  • ベーコン(角切り)・・・1枚
  • 水・・・1カップ
  • 塩・こしょう・・・各適量
  • 粉チーズ・パセリ(みじん切り)・・・各適量
  • オリーブ油・・・大さじ1

作り方

  1. トマトは十字に切り込みを入れて熱湯をかけ、皮をむいて角切りにする。
  2. 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、セロリ、じゃがいも、にんじんを炒める。
  3. 野菜が少し透き通るくらいになったらトマト、ベーコンを加えて、さらに炒める。
  4. 水を加えてふたをし、沸騰したら弱火で40分以上、アクを除きながら煮る。(水分が無くなってきたら水を足す。)
  5. 塩・こしょうで味を整える。
  6. 器に盛り、粉チーズ、パセリをふる。(これはお好みで!)

弱火でコトコト煮て味を深くしましょう!
途中で水が無くなるようなら、水を足しながら煮てくださいね!
何か物足りない時、コンソメをいれても美味しい!
パンと合わせて食べてみると相性は抜群!
みんな大好きミネストローネ!大きめトマトでとろけるレシピです!
温かいトマトでお腹から暖まりましょう!

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ここで同じトマトを使ったサラダも紹介します!
ぜひミネストローネと一緒に作ってみてください!

スライストマトのサラダ!

材料(2人分)

  • トマト(1cm厚さの輪切り)・・・2個
  • 玉ねぎ(みじん切りにして水にさらす)・・・1/4個
  • ポン酢しょうゆ、ごま油・・・各大さじ1
  • しょうゆ・・・小さじ1

作り方

  1. 器にトマトを並べ、水気をきった玉ねぎをのせる。
  2. 混ぜ合わせた調味料(ポン酢しょうゆ、ごま油、しょうゆ)をかける。
  3. 好みでいりごま、ちぎった香菜を散らす。

スライスしたトマトに、刻んだ玉ねぎをのせるだけでひと手間かけた印象に。
調味料にラー油を加えるとまた少し違う味付けになります!
簡単なレシピですが、トマトに玉ねぎと調味料を散らすだけで立派なサラダになるので試してみてください!
ミネストローネを煮込んでる間にパパッと作れるようになるともう完全なる主婦ですよ!
時間を上手く使うと意外にも何種類も作れますので、挑戦してみてくださいね!
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最後に・・・

トマトを使ったレシピはいかがでしたか?
体に良いので、食事が偏ってる人は特に積極的に摂るようにしましょう!
トマトが嫌いな方ももちろんいると思うので、そんな方はその他の野菜で補うようにしてみてくださいね。

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