どっちが健康的!?バターとマーガリンの違いを解説

あなたはどっち派?

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トーストを食べるとき、あなたはバターとマーガリンのどちらを塗っていますか?
ちなみにわたしはマーガリン派。パンにはマーガリン!と勝手に決めていました(笑)

そもそも、《バター》《マーガリン》ってなにが違うの??
見た目も似てるし、どっちも同じ油の固まりでしょ?

でも、バターとマーガリンは同じように見えてまったくの別物なんです!そして、それぞれ注意しなければならない点もあるんですよ。

塗ると独特の風味がおいしいバターとマーガリン、違いと危険性を知って食品を選ぶ力を身につけましょう!

《バター》と《マーガリン》の違い

まずは違いをざっくり言ってしまうと、原材料が動物性脂肪植物性脂肪か、という違いが挙げられます。
バターは80%以上が動物性脂肪(牛乳)でできているのに対し、マーガリンは80%以上が植物性脂肪でつくられています。どちらもほぼ油脂でできているのは変わりませんが、動物性と植物性ではかなりの違いがありそう…。

バターとマーガリンの大まかな違いがわかったところで、今度はそれぞれの特徴を詳しく見てみましょう

《バター》って、なに??

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すでに触れましたが、バターの原料となるのは主に牛乳。生乳や牛乳に含まれている脂肪分を抽出、固めたものがバターなんです。
現在の法律では、乳脂肪分が80.0%以上で水分が17.0%以下であること、と決められています。

牛乳の脂肪分の特徴で、冷たくなると固まる性質があります。20℃くらいの常温にすればパンにも塗りやすい柔らかさに。ただし、バターは酸化しやすいというデメリットもあります。

健康面について注意しなければならない点もあります!!
動物性脂肪からつくられているバターの最大のデメリット、それは植物性油や魚油と比べてコレステロール値が上がりやすいこと!!
食べ過ぎると肥満はもちろん、コレステロール値の上昇動脈硬化などの健康被害が出てきてしまう場合も。1日に適量とされている動物性脂肪の量は、大さじ1.5〜2杯ほど。
バターは香りがよいため、クッキーやビスケットなどいろいろな食べ物に使われているので、要注意ですね!

じゃあ、《マーガリン》ってなに??

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マーガリンは実はバターより歴史が浅い食べ物です。フランス革命があったころはバター不足で、そこで生み出されたのがマーガリンだったんです。

マーガリンの原材料には、バターと違ってオリーブ油やごま油などの植物性の油が使われています。この植物性の油は、体内の中性脂肪やコレステロールを減らす働きがあるんですよ。ここでバターではなく、マーガリンを食べ続ければ健康的じゃん♪」と思うのは大間違い!!

健康面からマーガリンを見てみると、恐ろしい事実が…。
冷蔵庫に入れても固くなりすぎず、バターよりも安価。最近はカロリーオフなどの種類も出てきたマーガリンは、人工的につくられたもの。
植物性脂肪だけだと、常温でも冷蔵庫に入れても液体のまま。そこで食用精製加工油脂というものを加えてできたのがマーガリンです。程よい固さにしたり、口どけの良さを出すために使われている食用精製加工油脂、これが危険なんです!

みなさん、『トランス脂肪酸』って聞いたことありませんか?そう、悪玉コレステロールを増やして善玉コレステロールを減らし、心臓病や突然死、糖尿病、高血圧、メタボなど様々な病気のリスクを高めるといわれている成分です。
このトランス脂肪酸がマーガリンをつくる過程で発生し含まれているんです。トランス脂肪酸は天然のものもありますが、注意すべきはマーガリンに含まれているもの。植物性脂肪に水素添加することで生成される、人工的なトランス脂肪酸だからです。

どっちが健康的?

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『トランス脂肪酸』については、日本ではまだ規制されていません。体に悪い影響があると言われつつも、日本の食生活は欧米とは違うことや充分な証拠がないとしています。
でも、実際にどのくらい害があるかは不明ですが、摂取しないにこしたことはないのではないでしょうか。

バターもマーガリンも、結局は油分。カロリーも高いし、どちらも摂り過ぎたら健康によくないのはわかりましたよね。バターとマーガリン、どちらが健康的かではなく、そもそもの脂肪分の摂取量を減らすことを意識した方がよさそうです。
とはいえ、「それってなかなか難しそう」という人は野菜をたくさん食べたり、お魚に含まれる油を摂取するようにしましょう♪

バターやマーガリンの油分っておいしいのですが、健康のためにも少し気をつけてみるといいですね!

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